Рецепты и описания

Сом жареный на мангале

Жареный сом на мангале с овощами гриль станет непревзойденной основным блюдом для отдыха на природе с родными и друзьями.
Основные ингредиенты (на 5 порции):

- 1 сом клариевый;
- розмарин, укроп, лимон;
- соль и перец по вкусу;
- 50мл. растительного масла;
- 100мл. вино сухое белое;
- 100г. горчица острая;
- 2шт. перец болгарский;
- 2шт. лук репчатый;
- 3шт. помидора;
- 2шт. баклажана;
- 2шт. цуккини;
- 80г. чеснока.
Время приготовления: 50-55 мин.

Рыбу натереть солью, чтобы избавиться от слизи на поверхности сома. Далее почистить, выпотрошить и
промыть в холодной воде, с головы обязательно вынуть жабры.

В соме сделать поперечные надрезы, натереть солью, перцем. Сделать маринад: чеснок натереть и
перемешать с маслом, белым вином и горчицей, с половины лимона выжать сок. Замариновать сома и дать 
постоять 25 минут. В брюхо набить розмарин, укроп, дольки лимона.

Жарить на гриле или мангале 15-25 минут, переворачивая каждую минуту.
Рыба готова!

Рекомендации от шефа: после жарки сома надо еще раз подсолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и
смазать топленым сливочным маслом. Подавать вместе с овощами гриль.
Приятного аппетита!

 

Сом, запеченный в духовке!

Ингредиенты:
- сом свежий среднего размера - 1-2 шт;
- лимон - 2 шт;
- чеснок - 2-5 зубчиков;
- зелень свежая (петрушка, базилик, кинза, укроп и др);
- соль поваренная;
- перец черный молотый.

Время приготовления - 55мин.

      Готовим маринад: выдавим сок одного лимона в чашку и добавим в него продавленный чеснок - пусть настаивается.
По тушке сома с обеих сторон сделаем надрезы к позвоночнику, примерный шаг между надрезами - около 2 см.
      Процеживаем маринад и поливаем им сома, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 20-40 минут. Изнутри натрите ее смесью соли с молотым черным перцем. Поместим в брюшко веточки зелени и дольки лимона.
Заворачиваем подготовленного сома в фольгу таким образом, чтобы соки которые выделяются при запекании не вытекли. Можно завернуть дважды - так будет надежнее.
       Кладем сома, упакованного в фольгу, на противень или на решетку и запекаем при температуре около 200 ° С около 30 мин.

       Запеченный сом хорош с картофелем или рисом, можно отдельно подать грибочки в сметане, острый соус и некоторые традиционные вкусности. Сом - рыба жирная, поэтому хорошо под него подать легкого столового светлого вина или пива.

Приятного аппетита!

 

Филе сома запеченное с картофелем
Основные ингредиенты (в расчете на 4 порции):
- сом клариевый 1-2 шт;
- лимон, лук 1 шт .;
 - картофель - 1 кг .;
 - сметана - 100 мг .;
 - зелень свежая.
Время приготовления: 45 минут.
Стейки сома сбрызните соком лимона и оставьте на 20 минут. Картофель выбираем и варим до 
полуготовности. Нарезаем  картофель кольцами и выкладываем на форму смазанную сливочным маслом. 
Сверху кладём филе сома. Запекаем около 40 минут. В конце процесса  залить рыбу  с картофелем
 сметаной или сметанным соусом и продолжить запекание еще в течение 10 минут.
Подаем со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Бургер с рыбой

Булочка для бургера — 2 шт.;

Соус:

Сыр твердый — 80 гр.;

Сливки — 100 гр.;

Куркума (приправа) — 1 гр.;

Огурец — 1 шт.;

Помидор — 1 шт.;

1 рыбина (подойдет и сом) — 1 шт.;

Салат зеленый — 1 пучок;

Соль — по вкусу;

Перец чёрный по вкусу;

Лимон — 1 шт.;

Масло для поджаривания.

Рыбу чистим от чешуи и внутренностей, снимаем филе, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на 30 мин. Маринованное филе обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем на среднем огне до готовности. Для соуса натираем на крупной терке сыр, ставим на средний огонь сливки, добавляем сразу сыр и куркуму, постоянно помешивая до полного растворения сыра. Если очень густой развести сливками, жидкий добавить сыра.
Овощи и салат промываем, помидор и огурец нарезаем ломтями. Булку разрезаем пополам, подсушиваем немного на сухой сковороде, намазываем соусом на верхнюю часть кладем салат и помидор на нижнюю, рыбу и огурец. Соединяем вместе и наслаждаемся вкусом.

Салат из рыбы

Рыба (Сом) — 1 шт.;

Помидор — 2 шт. (средние);

Яйцо перепелиное — 5 шт.;

Листья салата — 1 пучок;

Заправка для салата:

Мед — 30 гр.;

Масло — 50 гр.;

Горчица в зернах — 30 гр.;

Орегано сушеный — 1 гр.;

Лимон (сок) — по вкусу;

Соль — по вкусу;

Кунжут — 10 гр.

Рыбу очищаем от чешуи и внутренностей, солим сбрызгиваем лимонным соком оставляем на 30 мин. для маринования. Маринованную рыбу отвариваем на пару, охлаждаем, отделяем мясо от костей. Салат промываем, кладем на сито чтобы стекла лишняя влага. Яйца отвариваем в подсоленной воде, чистим, разрезаем пополам. Помидор моем нарезаем на дольки. Для соуса смешиваем все ингредиенты и даем настояться 20 минут. В большой миске смешиваем отваренную рыбу, салат, яйца, помидор, заправляем все соусом, перемешиваем, выкладываем на тарелку и посыпаем кунжутом. Приятного аппетита!

P.S. Рыбу для салата можно поджаривать или запекать.

Тефтели с филе сома

Сом клариевый — 1-2 шт.;

Лук , морква ,яйце — 1 шт.,

Томатна паста – 1 ст. л.,

Рис – 250 гр.,

Укроп, петрушка – 25гр.,

Сливочное масло – 100гр.,

Растительное масло — 100мл.

Делать из филе фарш: пропускаем через мясорубку филе сома и 1 луковицу. Добавляем отваренный рис,
яйцо, соль, перец, мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешиваем.
Формируем тефтели, обкатываем их в муке и обжариваем на среднем огне с обеих сторон.
Готовим томатную заправку: в котле обжариваем на сливочном масле лук, морковь, лавровый лист, томатную
пасту.  Солим, перчим, добавляем сахар, заливаем в образовавшуюся смесь 300мл. воды. Помешиваем на
умеренном огне до кипения. В кипящий соус вылаживаем обжаренные тефтели. Тушим на медленном
огне 5-7мин.

Уха (рыбный суп) из сома

Кто-то скажет, что уху на кухне не готовят, и будет прав. Для ухи нужна природа, костер, легкий туман над водой и хорошее общество.

Если вышеперечисленное есть, то рецепт вкусной ухи из сома к Вашему вниманию 🙂

Основные ингредиенты (в расчете на 10 порций):

— 3,5-4 л воды;

— 1 сом (ориентировочно 900-1000 гр);

— 500 гр. картофеля;

— 200 гр. моркови;

— 1 большой лук;

— 2-3 лавровых листа;

— соль, перец душистый (2 шт.), Перец черный горошком (6-8 шт.);

— укроп и корень петрушки (по вкусу);

— особого вкуса добавляет приправа «Итальянские травы».

Время приготовления: 50 мин.

Рыбу почистить и промыть в холодной воде. Отрезать голову, хвост и бросить в кипящую воду (из головы обязательно вынуть жабры и глаза, иначе уха будет горчить). Варить 30 мин. на малом огне, после чего голову и хвост вытащить из кастрюли. Лук почистить, сделать глубокие надрезы крест-накрест. Картофель почистить, нарезать кубиками. Морковь почистить, нарезать соломкой. Лук положить в кипящий бульон. Добавить нарезанный картофель. Вслед за картошкой добавить морковь, довести до кипения, посолить и бросить перец горошком и корень петрушки. Варить 10-15 мин. Между тем рыбу нарезать на порционные кусочки и добавить к блюду. Сразу бросить лавровый лист и «Итальянские травы». Быстро довести до кипения и варить 10 мин. на малом огне. Отставить с огня, накрыть крышкой и дать настояться 30 мин., после чего вынуть лук и корень петрушки. Уха готова.

При подаче суп поперчить (желательно свежемолотым перцем), добавить зелень.

Приятного аппетита!

- сом, филе - 1 шт.;
- мука  -3ст. л;
- сливочное масло - 50г;
- яйца - 4 шт;
- панировочные сухари  - 3 ст.л;
- молотые грецкие орехи - 3 ст.л;
- растительное масло - 60 мл;
- лимон - 1 шт. 
- соль и перец по вкусу.

Время приготовления: 30 мин.

1. Филеруем рыбу, промываем и обсушиваем. Разрезаем филе на две половинки, солим и перчим по вкусу.
2. Обваливаем филе в муке, следом в збитом подсоленом яйце. А теперь изюминка рецепта - панировка: 3 ст.л молотых орехов, 3 ст.л.  панировочных сухарей, 1/2 ст.л. цедры лимона.
Все перемешиваем, обваливаем филе после яйца и жарим до готовности с двух сторон.
3. Готовим соус на паровой бане: в небольшой кастрюле кипятим воду. В другой емкости мешаем: 2 желтка с двумя ст.л. лимонного сока,ставим на баню ы постоянно размешиваем. 
Постепенно добавляем сливочное масло, мешаем до образования однородной массы. Соус готов. 
Вкладываем рыбу на тарелку и поливаем теплым соусом.На гарнір пюре с картошки или рис.
Приятного аппетита!

Запеканка сома с овощами.

 Сом на гриле в маринаде с кетчупа и хрена.
Основные ингредиенты (в расчете на 4 порции):

- 2-3 филе сома;
Для соуса:
- 80 мл кетчупа;
- 60 мл красного винного уксуса;
- 3 ст. л. хрена;
- 15 мл коричневого сахара;
- 2 зубчика чеснока;
- 10 мл свежего базилика;
- 5 мл соли.

Положите филе сома в неглубокую посуду. Смешайте ингридиенты соуса и залейте им филе. Накройте крышкой и отправьте мариноваться в холодильник на 30-45 минут. Потом жарьте на гриле куски филе 12-15 минут при температуре 140-150 С. Жареную рыбу подавайте к пиву.

Приятного аппетита!

Филе сома с ризотто

Филе сома в лаваше по-турецки
Основные ингредиенты (в расчете на 2 порции):
— 2 филе сома;
— помидор и лук по 50 г;
— 2 лаваша;
— 50 мл оливкового масла;
— 10 мг лимонной кислоты
— соль и перец по вкусу.

Филе сома солим и перчим, поджариваем на сковороде. Смачиваем лаваш в лимонном соке смешанном с оливковым маслом. Выкладываем на лаваш порезанные колечками помидоры и лук. Сверху филе сома. Сворачиваем лаваш и жарим на разогретом гриле с обеих сторон до готовности.

Приятного  аппетита!

 

Nota bene: Подают рыбные блюда в тарелке, которую обычно украшают ломтиком лимона и веточкой зелени (розмарин, петрушка, укроп и т.д.).

Убедитесь в безупречном качестве клариевого сома и наслаждайтесь вкусом.