Низькокалорійна і смачна, не потребує довгого приготування, до смаку дорослим та дітям, підходить для дієтичного харчування
- це риба виробництва ТОВ "Лаурсен Аквакультура"
.детальні рецепти
Смажений сом на мангалі
Смажений сом на мангалі з овочами гриль стане неперевершеною основною стравою для відпочинку на
природі з рідними і друзями.
Основні інгредієнти (на 5 порції):
- 1 сом кларієвий;
- розмарин, кріп, лимон;
- сіль і перець за смаком;
- 50мл. рослинної олії;
- 100мл. вино сухе біле;
- 100г. гірчиця гостра;
- 2 шт. перець болгарський;
- 2 шт. цибуля ріпчаста;
- 3 шт. помідора;
- 2 шт. баклажана;
- 2 шт. цукіні;
- 80г. часнику.
Час приготування: 50-55 хв.
Рибу натерти сіллю, щоб позбутися від слизу на поверхні сома. Далі почистити, випатрати і промити в
холодній воді, з голови обов'язково вийняти зябра.тУ сома зробити поперечні надрізи, натерти сіллю, перцем.
Зробити маринад: часник натерти і перемішати з маслом, білим вином і гірчицею, з половини лимона
вичавити сік. Замаринувати сома і дати постояти 25 хвилин. У черево набити розмарин, кріп, часточки
лимону.
Смажити на грилі або мангалі 15-25 хвилин, перевертаючи кожну хвилину.
Риба готова!
Рекомендації від шефа: після смаження сома треба ще раз підсолити і поперчити, скропити лимонним соком
і змастити топленим вершковим маслом. Подавати разом з овочами гриль.
Смачного!
Сом, запечений в духовці!Основні інгрідієнти (в розрахунку на 4 порції): - сом свіжий середнього розмеру - 1-2 шт.; - лимон - 2 шт.; - часник - 2-5 зубчиків; - зелень свіжа (петрушка, базилік, кінза, кріп та ін); - сіль кухонна; - перець чорний мелений. Час приготування: 55 хв. Готуємо маринад: видавимо сік одного лимона в чашку і додамо в нього продавлений часник - нехай настоюється. Випатрати сома: видаляємо зябра і ретельно промиємо під холодною водою. За тушці сома по обидва боки зробимо надрізи до хребта, приблизний крок між надрізами - близько 2 см. Проціджуємо маринад і поливаємо їм сома, загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на 20-40 хвилин. Після закінчення цього часу розгорнемо тушку риби і ретельно просушимо серветкою. Зсередини натріть її сумішшю солі з меленим чорним перцем. Помістимо в черевце гілочки зелені і часточки лимона.
Загортаємо підготовленого сома в фольгу таким чином, щоб соки Які віділяються при запіканні НЕ вітекла. Можна загорнуті двічі – так буде надійніше.
Кладемо сома, упаковані в фольгу, на форму для запікання або на решітку и запікаємо при температурі около 200 ° С около 30 хв.
Запечений сом хороший з картоплею або рисом, можна окремо подати грибочки в сметані, гострий соус і деякі традиційні
смаколики. Сом - риба жирна, тому добре під нього подати легкого столового світлого вина або пива.
Смачного!
Філе сома запечене з картоплею
Основні інгредієнти (в розрахунку на 4 порції):
- сом кларієвій 1-2 шт;
- лимон, цибуля по 1 шт.;
- картопля - 1 кг.;
- сметана - 100 мг.;
- зелень свіжа.
Час приготування: 45 хвилин.
Філе сома збризніть соком лимона і залиште на 20 хвилин. Картопля чистимомо і варимо до напівготовності. Нарезаємо картоплю кільцями і викладаємо на форму змащену вершковим маслом. Зверху кладемо філе сома. Запікаємо близько 40 хвилин. В кінці процесу залити сомика з картоплею сметаною або сметанним соусом і продовжити запікання ще протягом 10 хвилин. Подаємо зі свіжою зеленню.
Смачного!
Бургери с рибою
Основні інгрідієнти (в розрахунку на 2 порції):
Булочка для бургера – 2 шт.;
Соус:
Сир твердий – 80 гр.;
Вершки – 100 гр.;
Куркума (приправа) – 1 гр.;
Огірок – 1 шт.;
Помідор – 1 шт.;
1 сом – 1 шт.;
Салат зелений – 1 пучок;
Сіль – на смак;
Перець чорний на смак;
Лимон – 1 шт.;
Олія для підсмажування.
Час приготування: 55 хв.
Рибу чистимо від нутрощів, знімаємо філе, солимо, перчимо, скроплюємо лимонним соком,
залишаємо на 30 хв. Мариноване філе обсушуємо паперовим рушником і обсмажуємо на середньому вогні
до готовності. Для соусу натираємо на крупній тертці сир, ставимо на середній вогонь вершки, додаємо
відразу сир і куркуму, постійно помішуючи до повного розчинення сиру. Якщо дуже густий - розвести
вершками, рідкий - додати сиру.
Овочі та салат промиваємо, помідор і огірок нарізаємо скибками. Булку розрізаємо навпіл, підсушуємо
трохи на сухій сковороді, намазуємо соусом на верхню частину кладемо салат і помідор на нижню, рибу і
огірок. З'єднуємо разом і насолоджуємося смаком.
Смачного!
Салат з риби
Основні інгрідієнти (в розрахунку на 2 порції):
Риба (Сом) – 1 шт.;
Помідор – 2 шт. (середні);
Яйце перепелине – 5 шт.;
Листки салату – 1 пучок;
Заправка до салату:
Мед – 30 гр.;
Олія – 50 гр.;
Гірчиця в зернах – 30 гр.;
Орегано сушений – 1 гр.;
Лимон (сік) – за смаком;
Сіль – за смаком;
Кунжут – 10 гр.
Час приготування: 50 хв.
Рибу очищаємо від нутрощів, солимо скроплюємо лимонним соком залишаємо на 30 хв. для маринування. Мариновану рибу відварюємо на пару, охолоджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток. Салат промиваємо, кладемо на сито, щоб стекла зайва волога. Яйця відварюємо в підсоленій воді, чистимо, розрізаємо навпіл. Помідору миемо, нарізаємо на дольки. Для соусу змішуємо всі інгредієнти і даємо настоятися 20 хвилин. У великій мисці змішуємо відварену рибу, салат, яйця, помідор, заправляємо все соусом, перемішуємо, викладаємо на тарілку і посипаємо кунжутом. Смачного! P.S. Рибу для салату крім варіння ще й можна підсмажувати або запікати. Смачного!
Тифтелі з філе сома
Основні інгрідієнти (в розрахунку на 4 порції):
Сом кларієвий – 1-2 шт.;
Томатна паста – 1 ст. л.,Цибуля, морква ,яйце — 1 шт.,
Рис – 250 гр.,
Кріп, петрушка – 25гр.,
Вершкове масло – 100гр.,
Олія — 100мл.
Час приготування: 65 хв.
Робимо з філе фарш: пропускаємо через м'ясорубку філе сома і 1 цибулину. Додаємо відварений рис, яйце,
сіль, перець, дрібно нарізану зелень. Все ретельно перемішуємо. Формуємо тефтелі, обкачуємо їх в борошні
і обсмажуємо на середньому вогні з обох сторін. Готуємо томатну заправку: в котлі обсмажуємо на вершково-
му маслі цибулю, моркву, лавровий лист, томатну пасту. Солимо, перчимо, додаємо цукор, заливаємо в утво-
рену суміш 300мл. води. Помішуємо на помірному вогні до кипіння. У киплячий соус вилажіваем обсмажені
тефтелі. Тушкуємо на повільному вогні 5-7хв.
Смачного!
Запечене філе сома з шпинатом у вершковому соусі
Основні інгрідієнти (в розрахунку на 5 порцій):
Сом, філе - 2 шт.; Шпинат свіжий -1 кг; Цибуля ріпчаста - 2 шт.; Оливкова олія - 2 ст. л.; Мигдальні пелюстки - 25 г; Перець чорний мелений - за смаком; Вершки - 200 мл.; Сіль з травами - 1 ч. л.. Час приготування: 25 хв. Форму змащуємо олією. Кладемо філе, солимо і перчимо до смаку. Філе рясно перемазуємо олією. Посипаємо філе зверху мигдальними пелюстками. Запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці (240 ° С) близько 8-9 хвилин. Тим часом готуємо шпинат. Цибулю нарізаємо дрібно і тушкуємо разом зі шпинатом на підігрітій олії близько 8 хвилин, на вогні менше середнього. Вся рідина повинна википіти. Вливаємо вершки і приправляємо сіллю і перцем за смаком. Перемішуємо. Сервіруємо відразу гарячим. На тарілку кладемо шпинат і зверху філе. Смачного!
Філе сома під вершково-лимонним соусом.
Основні інгрідієнти (в розрахунку на 4 порції):
Сом, філе - 1 шт.; Борошно -3ст.л; Вершкове масло - 50г; Яйця - 4 шт; Панірувальні сухарі - 3 ст.л; Мелені грецькі горіхи - 3 ст.л; Олія для смаження - 60 мл; Лимон - 1 шт. Сіль та перець за смаком. Час приготування: 30 хв.
Приготування:
1. З риби зрізаємо філе, промиваємо і обсушуємо паперовим рушником. Розрізаємо філе на 2 частини, солимо і перчимо за смаком.
2. Обвалюємо філе в бороші, потім в збитому підсоленому яйці. А тепер родзинка рецепту - паніровка: 3 ст.л мелених горіхів, 3 ст.л паніровачних сухарів1/2 ст.л цедри лимону.
Все перемішати. Обваляти філе і смажити на олії до готовності з двох сторін.
3. Готуємо соус на паровій бані: в невеликій каструлі кип'ятимо воду. В іншій ємності змішуємо 2 жовтки з 2-ма ст.л. лимонного соку, ставимо на баню і постійно помішуємо.
Поступово частинами додаємо вершкове масло, помішуємо до утворення однорідної маси. Соус готовий. Викладаємо рибу на тарілку, поливаємо соусом. На гарнір варена картопля або рис.
Смачного!
Запіканка з сомом і овочами
Основні інгрідієнти (в розрахунку на 4 порції):
Філе сома – 1 кг ;
Молоко – 1 стакан ;
Тертого сиру – 50 г ;
Зелена цибуля – 1 стебло ;
Півлимону;
Морква – 3 шт;
Капуста цвітна – 1 кг;
Яйце – 3шт;
Соняшникова олія – 50мг;
Сіль та перець – за смаком.
Промиваємо рибу і ріжемо на невеличкі кубики. Потім солимо і перчимо. Подрібнюємо цибулю та обсмажуємо на олії. Берем глибоку пательню, вливаємо трохи води і тушкуємо до готовності нарізану на кружечки моркву. Ділимо на суцвіття цвітну капусту і варимо в підсоленій воді 8-10 хвилин. Збиваємо яйця, додаємо молоко, та сіль. Ретельно перемішуємо.
У форму для випікання викладаємо рибу, потім нарізаний півкільцями лимон, цибулю, моркву та цвітну капусту. Заливаємо це все яєчною сумішшю і посипаємо сиром. Відправляєм в розігріту до 180 °C духовку на півгодини.
Смачного!
Сом на грилі маринований в кетчупі та хріні.
Основні інгрідієнти (в розрахунку на 4 порції):
– 2 – 3 філе сома;
Для маринаду:
– 1/3 склянки / 80 мл кетчупу;
– 1/4 склянки / 60 мл червоного винного оцту;
– 3 столові ложки / 45 мл хрону;
– 1 столова ложка / 15 мл коричневого цукру;
– 2 зубчики часнику (подрібнені);
– 2 чайні ложки / 10 мл свіжого базиліка (дрібно нарізаного) ;
– 1 чайна ложка / 5 мл солі.
Помістіть сома в неглибокий посуд. Змішайте інгредієнти соусу і залийте філе сома. Накрийте кришкою і дайте маринуватися протягом 30-45 хвилин у холодильнику.
Дістаньте філе, маринад відкиньте.
Попередньо розігрійте гриль до середньої температури. Помістіть філе на гриль і жарте 12-15 хвилин (або поки внутрішня температура не досягне 145-150 F), перевертаючи один раз. Рекомендую ще полити темним пивом.
Після приготування зніміть рибу з вогню і подавайте до пива.
Смачного!
Філе сома запечене з різотто
Основні інгрідієнти (в розрахунку на 4 порції):
– 4 філе сома;
– 50 г грибів, моркви, цибулі, кукурудзи, спаржи, болгарського перцю;
– 50 г вершкового масла;
– 200 г рису басматті;
– 1 долька лимону;
– 50 г оливкової олії;
– 100 г вершків;
– 100 г білих грибів;
– спеції до риби;
– сіль та перець за смаком.
Рис басматті промивається холодною водою.
Овочі гриби, морква, цибуля, кукурудза, спаржа, перець болгарський – всі по 50 гр легенько пасеруйте на пательні до готовності. У форму для запікання викладаємо сирий рис та бланшеровані овочі. Відразу підсолюєм доливаєм воду у відповідності до рису. Зверху викладаєм замариноване філе сома у лимоні та солі, перекладаючи між філе маленькі шматочки вершкового масла.
Випікаємо до готовності, посипаємо тертим сиром, і знову в духовку, перед подачею посипаємо зеленню.
До страви подаю вершковий соус з білих грибів: білі гриби бланшеруємо з дрібно нарізаною цибулею, до маси додаємо вершки 18%. Доводимо до готовності, сілимо, перчимо.
Смачного!
Філе сома в лаваші по-турецьки
Основні інгрідієнти (в розрахунку на 2 порції):
– 2 філе сома;
– помідор та цибуля по 50 г;
– 2 лаваша;
– 50 мл оливкової олії;
– 10 мг лимонної кислоти;
– сіль та перець за смаком.
Філе сома солимо та перчимо, підсмажуємо на пательні. Змочуємо лаваш в лимонному соці змішаному з оливковою олією. Викладаємо на лаваш порізані кілечками помідори та цибулю. Зверху філе сома. Згортаємо лаваш і смажимо на розігрітому грилі з обох боків до готовності.
Смачного!